碧螺春：洞庭山水蕴香
作者：刘 欣
刘禹锡的一句“遥望洞庭山水翠”，让湖南洞庭湖如诗如画的美景被传诵千年，相比之下，位于江苏太湖之滨的洞庭山则显得更加秀外慧中了。洞庭山不仅以其旖旎的风光让人流连忘返，还为纷至沓来的游人们热情地奉上一杯杯飘香的碧螺春茶。
春色满湖关不住
十大名茶之一的碧螺春，属于绿茶，故乡就在江苏太湖的洞庭山。洞庭分为东、西两山，洞庭东山宛若一方巨舟伸入太湖半岛，洞庭西山则是一座屹立在湖中的岛屿。太湖碧水，烟波浩淼，东西洞庭山均为果茶间种。茶树与、桔子等果树交错相间，枝叶相连，根脉相通；从果树枝叶中透过来的稀疏阳光，浸透着花果之香。真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉” 。
但凡品饮过碧螺春的人，都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。名如其茶，碧螺春这雅韵十足的三个字又是从何说起呢？说起它的名称，碧螺春先前的名字很古怪，叫做“吓煞人香”。这个可怕的名字是有史可载的，相传江苏太湖的洞庭山上，出产一种“铜丝条，螺旋形，浑身毛，吓煞香”的名茶。据清王彦奎《柳南随笔》载：“洞庭山碧螺峰石壁产野茶，初未见异。康熙某年，按候而采，筐不胜载，因置怀间，茶得热气，异香忽发，采者争呼吓煞人香。吓煞人，吴俗方言也，遂以为名。自后土人采茶，悉置怀间，而朱元正家所制独精，价值尤昂。己卯，车驾幸太湖，改名曰‘碧螺春’。”原来这吓煞人香乃是吴中方言，是因为采茶姑娘们将竹筐放不下的茶叶藏在怀中，结果被碧螺春遇热之后所散发出的阵阵异香“吓煞”了才得名的。一直到康熙皇帝下江南，巡抚宋荦以此茶进献，康熙帝对此茶大加欣赏，但觉其名实在不雅，便据其采撷于碧螺峰，茶色碧绿，形曲似螺，又值于早春采撷，因此钦定茶名碧螺春。此后碧螺春茶就成了历年进贡之茶中珍品。春色满湖关不住，自此之后，碧螺春不仅成国中精品，还声名远播至海外，成了出口名品。
此香只应天上有
此香只应天上有，人间哪得几回闻？或许人们以为，这“吓煞人”的异香并非是人间所有，所以有种说法，碧螺春茶乃是王母娘娘派仙鹤将种籽传至人间，山人朱元正独得其妙，植于山崖下，从而渐渐流传开来。
关于碧螺春，民间有着更多动人传说。
相传很久以前，西洞庭山上住着一位美丽勤劳善良的姑娘，名曰碧螺。姑娘天生一副清亮圆润的嗓子，她的歌声给大家带来了许多欢乐。歌声打动了隔水相望的东洞庭山上一个叫阿祥的小伙子。阿祥以打鱼为生，武艺高强，为人正直，乐于助人，方圆数十里，人们都敬他、赞他。碧螺在湖边结网唱歌，阿祥在湖中撑船打鱼，两人虽不曾有机会倾吐爱慕之情，但心里却已深深相爱。
有一年初春，灾难突然降临太湖。湖中出现一条凶恶残暴的恶龙，兴风作浪，扬言要碧螺姑娘做它的“太湖夫人”，搅得太湖百姓日夜不得安宁。阿祥决心与恶龙决一死战，捍卫洞庭山人民的生命安全，也保护心爱的碧螺姑娘免受磨难。一个月黑风高的夜晚，阿祥带着一把大渔叉，悄悄潜入西洞庭山，恶龙行凶作恶之后正在休息，阿祥乘其不备从后偷袭，用尽力气举起手中渔叉直刺恶龙背脊。恶龙身受重伤，张开血盆大口，凶狠地向阿祥扑来。一场恶战从日暮杀到日出，从黎明又杀到黄昏，一时间天昏地暗、地动山摇，一直斗了七天七夜，阿祥的鱼叉才终于刺穿了恶龙的咽喉。阿祥此时也身负重伤、精疲力竭的他倒在血泊中昏了过去。
乡亲们怀着深深的感激和崇敬救回阿祥，碧螺姑娘心如刀绞，日夜陪伴在床边，并千方百计为他治疗，用歌声为他减轻痛苦。可是，阿祥的伤势仍一天天恶化，虚弱的身体使他说不出话来，只能默默深情凝视着碧螺姑娘。
碧螺姑娘四处访医求药，仍不见效，她心急如焚。一天，她采摘草药来到了阿祥与恶龙搏斗过的战场，忽然看到一棵小茶树长得健康茁壮，心想：这可是阿祥和恶龙搏斗的见证，应该细心培育，让后世的人明白阿祥曾经为乡亲们做过什么。于是，她为小茶树加上肥，培上土，以后每天都跑去看看。惊蛰刚过，树上就生出些许芽苞，春意盎然，清新可爱。因为天气寒冷，碧螺怕芽苞被冻坏，就每天一早用嘴含住芽苞。清明前后，芽苞初放，伸出了第一片嫩叶。碧螺看着嫩绿的芽叶，自言自语：“这棵茶树是阿祥的鲜血滋润的，是我会唱歌的嘴温暖过的，何不采些回去给阿祥喝，表达我的一番心意。”于是她采摘了一把嫩叶，回家泡了茶端给阿祥。说也奇怪，这茶刚遇开水，就有一股纯正而清馥的高香直沁心脾，阿祥闻之精神大振，一口气把茶汤喝光。茶香仿佛渗透了他身上每一个毛孔，带给他说不出的神清气爽。他试着抬抬手，伸伸腿，惊讶地说：“我好多了呢！这是什么妙药，真比仙丹还灵呢。”姑娘见此情景，高兴得热泪盈眶，也来不及拿竹篮盛器，飞奔到茶树边，又采了一把嫩芽，揣入胸前，用自已的体温使芽叶萎蔫，到家中再取出轻轻搓揉，泡给阿祥喝。如此接连数日，阿祥的伤势果然一天天好转，渐渐恢复了健康，能够拉起姑娘的手，倾诉自己的爱慕和感激之情了。阿祥得救了，姑娘也如释重负。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时，碧螺姑娘透支的身体却支撑不住了，积劳成疾的她倒在了阿祥怀里，带着甜蜜的微笑，再也没有睁开那美丽的双眼。阿祥悲痛欲绝，就把姑娘埋葬在洞庭山的茶树旁。从此，他努力培育和传播茶树，采制名茶。“从来佳茗似佳人 ”，为了纪念碧螺姑娘，人们就把这种名贵茶叶取名为碧螺春。
雪浪滔天春染杯
碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的，只有沃土气和青叶气。
碧螺春的采制非常严格，它每年春分前后开采，以春分至清明这段时间采摘的品质最好。通常采摘一芽一叶初展，形如雀舌。采回的芽叶必须进行精细的拣剔，并做到当天采摘当天炒制。碧螺春条索纤细，卷曲如螺，白毫显露，银白隐翠，冲泡之时，恰似白云翻浪，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色清绿，有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”的美誉。
碧螺春茶对炒制的技艺要求非常高，必须做到手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。其中揉捻采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。而“搓团显毫”则是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。
在口感上，洞庭碧螺春和外地碧螺春区别很大，洞庭碧螺春有一种甘甜、清凉、味醇的感觉，回味悠长。其他碧螺春则有涩、凉、苦、淡的感觉，无回味，还搀杂着青叶味。品饮碧螺春，应采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用70 ～80℃的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，霎时“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠、春染杯底、绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如鉴赏一件工艺奇珍，个中妙境，可遇而不可求也。
自古以来，碧螺春之名源远流长，在古代，它是进贡珍品，是王后将相的专利。在今天，它早已美名远播，成为寻常百姓们的杯中之宠。今年春天，太湖东西山联袂举办“碧螺春茶第一锅”开炒仪式，在2007中国·苏州吴中洞庭(山)碧螺春茶文化旅游节开幕式上，“古尚锦”、“衙角里”等正宗的碧螺春茶品牌隆重亮相，给了广大品茶爱好者们更多的机会去认识它、品味它、欣赏它。碧螺春，这位江南血统的小家碧玉，早已没了扭捏，没了矜持，正以热情好客的姿态，遍邀每一位爱茶之人，循着那四溢的茶香，在青石板小巷深处捕捉那份妙不可言的惊喜。
依偎着太湖的灵山秀水，听取着吴哝软语的苏州评弹，每一位远道而来的访客，何不与志同道合的知音宾朋举杯茗茶呢，那一阵香飘百里，定让人如获至宝、不醉无归。
