取5克明前碧螺春茶用90℃开水泡开；活鲈鱼一条拆骨去皮取肉加工成鱼片，加少许精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆后，投入沸水锅中汆熟，捞出装盆；再将茶汁放入锅里烧开，加盐、味精调味后勾薄芡，浇淋在鱼片上，撒上泡软的茶叶，淋些色拉油即成。此菜白绿相间，色泽淡雅，鱼片滑嫩，茶香味鲜。
