碧螺春汆虾仁

原 料：碧螺春茶叶　13克　　大虾仁　200克　　鸡汤　500克　　盐菱粉　少许 

制 法：(1)　先用菱粉，盐调好卤，把虾仁放入来浆一浆，再放入沸水内汆一下，取出盛放在汤碗内。(2)　将茶叶用温水泡1次，随即把温水滗掉，以去除茶叶上的茸毛衣，再用沸水复泡茶叶。(3)　炒锅坐火上，放入鸡汤烧沸，兑入茶汁(不要茶叶)，随即冲入装有虾仁的汤碗内，即成。 

特 点：味鲜清口带有茶香，有消除油腻，帮助消化的作用。在夏季或吃油此菜为淮扬一带地区的风味。